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[新品研发] 千页豆腐新配方,实现30分钟快速生产,降低成本

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发表于 2015-6-1 08:52:26 | 显示全部楼层 |阅读模式

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  (一)、产品配方:
1、弹脆豆腐配方:
弹力糕20%、大豆分离蛋白10%、淀粉6%、植物3%、50-60℃饮用水61%、TG酶 0.2%,TMR-810魔芋胶1.0%
   2、膨化豆腐配方:
   弹力糕20%、大豆分离蛋白12%、淀粉3%、植物油3%、50-60℃饮用水62%、TG酶 0.2%, TMR-810魔芋胶1.0%   (二)、生产工艺:
1、将弹力糕用50-60℃饮用水在斩拌机中斩拌溶化(或打浆机打浆);
2、加入大豆分离蛋白、淀粉、植物油,斩拌(或打浆)成细腻膏体,最后加入TG酶0.2%斩拌均匀;
3、装入成形模具,常温静置1小时左右成形凝固;
4、凝固后进行切片、切丝、包装、灭菌等加工。
  (三)、说明:
   本生产方法中,可以调整淀粉用量,调整产品膨化特性。淀粉用量4.0-9.0%,产品表现为不膨化,只弹脆;淀粉用量大于10%或小于4.0%,产品表现为膨化,同时弹脆优良。
  弹力糕使产品Q劲十足 ;原料成本降低 ;生产快速,生产成本降低,产能提高 ; 膨化特性方便调整 ;口感弹脆细腻,肉质感鲜明
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